La forza della terra
l'eleganza del gusto
A 125 metri sul livello del mare, con lo sguardo all'Etna, curiamo personalmente i nostri ulivi nel pieno della loro maturità. Siamo custodi moderni di una tradizione antica: rispettiamo la terra vulcanica per ottenere un olio sincero, pulito e ricco di carattere.
Il sole di Sicilia, il suolo vulcanico, le brezze marine si legano con queste piante che da mezzo secolo danno vita a un olio unico, dove ogni goccia racconta il luogo che l'ha generato.
Le olive vengono raccolte durante il giorno e portate la sera al frantoio. L'estrazione avviene entro le 12 ore dall'inizio della raccolta e rigorosamente a freddo per preservare polifenoli e aromi. Dopo l'estrazione, l'olio viene sottoposto a un leggero filtraggio per rimuovere impurità e residui d'acqua, garantendo così maggiore stabilità e conservazione ottimale nel tempo, evitando la formazione di morchia che potrebbe comprometterne la qualità.
Un fruttato intenso che esprime il carattere vulcanico dell'Etna. Al naso si riconoscono note verdi di erba appena tagliata e pomodoro, con eleganti sentori di mandorla e carciofo. La Nocellara Etnea conferisce corpo e struttura, mentre il tocco di Moresca aggiunge complessità aromatica. In bocca è avvolgente e rotondo, con un amaro gentile che ricorda la foglia di olivo e un piccante deciso ma bilanciato, testimonianza dell'elevata presenza di polifenoli. Il finale è persistente, con retrogusti di mandorla verde e un piacevole sentore erbaceo. Un olio di personalità siciliana autentica, ideale per bruschette, insalate, legumi e per esaltare il sapore del pesce alla griglia.
I momenti della raccolta e la bellezza dei nostri paesaggi.
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I numeri non mentono. Ecco i risultati delle analisi chimiche della nostra ultima campagna olearia.
Ben al di sotto del limite dello 0.8%. Sinonimo di olive sane lavorate poche ore dopo la raccolta.
mg/kg. Un olio ricco di antiossidanti naturali, fondamentali per la salute e per la stabilità del gusto nel tempo.
Indice di bassissima ossidazione. Garantisce la freschezza e l'integrità dell'olio estratto a freddo.
Siamo immersi nella natura, affacciati sul Golfo dell'Etna.
